大廚 于云芝
鍋碗瓢盆，奏響生活樂章；油鹽醬醋，調(diào)出美食天下。我叫于云芝，來自美麗的葡萄酒城——煙臺，現(xiàn)任海洋石油678船大廚。本人長得帥，頗受大家的喜愛，人送美名“大鯉魚”。
當(dāng)兄弟們還在美夢中暢游的時候，我早已起床洗漱，開始了大家一天的美味時間。一日三餐，雖然都是普通的家常菜，但是讓大家吃得香，吃得飽，是我對自己最基本的要求。人是鐵，飯是鋼，男兒不吃好，怎能當(dāng)自強(qiáng)！
作為一名大廚，我覺得應(yīng)經(jīng)常考慮三個問題：第一，大家的口味；第二，伙食的標(biāo)準(zhǔn)；第三，如何豐富大家餐桌上的味道。
船舶是一個特別的大家庭，匯聚了來自五湖四海的兄弟。都說眾口難調(diào)，何況兄弟們又來自不同的地方，都帶有自己喜愛的味道。四川的小伙想吃麻辣，廣東的靚仔想吃鮮淡，河南的老鄉(xiāng)想吃面食……針對這一問題，我覺得應(yīng)因人而異，要是能兼顧到每一個人最好。比如678船，多數(shù)的兄弟來自北方。北方人偏愛面食，口味較重，宜咸不宜淡。所以在我的菜譜中，饅頭包子和餅子是早餐不變的主角。在炒菜的口味方面我會偏咸一點(diǎn)，蔥姜蒜這些調(diào)料也會多放一些。又比如在681船時，南方人多一些。南方是魚米之鄉(xiāng)，溫潤的氣候造就了南方人喜鮮偏淡愛細(xì)膩的口感。米飯靚湯和海鮮是他們的主打歌。所以那段時間，我會特別注意把米飯蒸得好吃一點(diǎn)，買米時也會選好的南方大米。炒菜時，少放姜蒜和鹽，適當(dāng)?shù)丶狱c(diǎn)白糖和料酒，讓炒好的菜有鮮美偏淡的口感。由于水平有限，這個度我有時也把握不準(zhǔn)，但我會盡心考慮到大家的口感和喜好，盡我所能做出適合大家口味的飯菜。
伙食標(biāo)準(zhǔn)也是大家較為關(guān)心的一個問題。標(biāo)準(zhǔn)高了，山珍海鮮，牛羊雞魚肉天天有，這樣大伙是吃得好了。可是到了月底，難免會讓兄弟們有些小遺憾。標(biāo)準(zhǔn)低了，白菜土豆蘿卜泡菜，這樣絕對不行，會影響到大家的幸福感和工作的積極性。針對這一問題，我的原則是合理搭配，不要浪費(fèi)。山珍海味偶爾也做一兩道來品嘗一下。平時炒菜，量少樣多。使兄弟們有足夠的選擇性，這道菜不愛吃可以選另一道菜，總有一道適合的菜。不浪費(fèi)就是在為大家節(jié)省；剩飯一大鍋，剩菜一盆盆，那就是我最大的失敗。買菜也是減少浪費(fèi)的一個環(huán)節(jié)，每次出海的天數(shù)，菜的保鮮程度以及價格和數(shù)量都要考慮到。大家愛吃的就多買些，不喜歡吃的就少買或不買，這樣精打細(xì)算下來，能為大家節(jié)省不少呢!船舶的空間有限，飯菜的味道也相對單一，所以要充分利用節(jié)假日會餐的機(jī)會，為大伙加兩三道可口的好菜；隔三差五包頓餃子，煮鍋熱騰騰的手搟面；靠港后買些面包甜點(diǎn)做早餐；晚上不忙時，約上幾個兄弟在熱鬧的大街上走走，逛一逛超市，甚至聚在一起喝口小酒。這樣一來就大大豐富了兄弟們的口味，我喜歡和大家待在一起有說有笑的那種感覺。
我就是一個普通的大廚，每天為大家做些普通的飯菜，從不覺得自己有多么優(yōu)秀。平凡的工作中有苦有累也有甜，但我始終相信用心去做好自己的飯菜，飯菜就會香，香到每一個人的心里！
