中國籍船舶離港遠(yuǎn)航基本上都會(huì)在第二天包頓餃子，也是應(yīng)了中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，送行餃子接風(fēng)面。餃子的餡料一般都是豬肉白菜，當(dāng)然少不了味道獨(dú)特的韭菜，雖然食材都是再普通不過，但是經(jīng)過精心調(diào)制融合，絕對是餃子界的頂級搭配。這種餃子在中國屬于家常餃子的范疇，卻是自古以來老百姓最喜歡和最熟悉的味道，也就是家的味道。
說起餃子的品種，那可真是五花八門。不同地域、不同季節(jié)都各不相同。北方人用面粉做皮，嶺南人慣用米粉；山東用熟肉大蔥入餡，陜西用酸湯臊子打底；揚(yáng)州蟹黃蒸餃鮮天下，上海的鮮肉煎餃最誘人；天津海濱特色蝦皮韭菜樸素有味，北京霸氣海參魚肚回味無窮；俄羅斯的餃子是土豆餡的，能好吃嗎？可人家愛吃；墨西哥餃子餡里有辣椒、有蟲子，敢吃嗎？據(jù)說還要申請非遺了。天下餃子出百種，但是萬變不離其宗的是皮薄餡大，滋鮮味美。
說起餃子的吃法，那可真是花樣百出。煮的蒸的煎的炸的，煮的餃子原汁原味，蒸的餃子湯汁鮮美，煎的餃子香氣四溢，炸的餃子外焦里嫩。煮的餃子最傳統(tǒng)，也最能體現(xiàn)餃子的香濃厚味，營養(yǎng)豐富。
說起餃子的形狀，無論天南海北，一概都是形如偃月，天下通食。餃子的形狀宛若新月，色澤皎潔晶瑩，煮在水中，上下沉浮，宛如一片冰心在玉壺，十分蘊(yùn)含中國傳統(tǒng)文化的詩情畫意。
說起餃子的餡料，那也是充滿了瑰麗文化的，不服先人的智慧都不行。白菜餡，取百財(cái)之意；韭菜餡，是久財(cái)之意；芹菜餡，即勤財(cái)之意；香菇餡，乃鼓財(cái)之意；魚肉餡，為余財(cái)之意；羊肉餡，得洋財(cái)之意。這餡兒就被賦予這么多的吉利含義，這餃子吃著真是都是文化味道。
因?yàn)轱溩犹N(yùn)含的豐富而獨(dú)特的飲食文化，所以海員包餃子吃餃子便是非常重要的一件事。從前有二廚的年代，大廚平日里云山霧罩，神龍見首不見尾，炒菜做飯都是由二廚擔(dān)當(dāng)，但到了包餃子的關(guān)鍵時(shí)刻，大廚就會(huì)大顯身手，一展手藝。大廚手藝好不好，全靠餃子和年節(jié)會(huì)餐來體現(xiàn)，尤其是餃子餡和得好不好，可是毫無保留地展示了大廚手藝的精湛與否，所以大廚在選肉、剁餡、放料、攪拌等一全套程序中都不敢絲毫馬虎大意。肉要好，不肥不瘦五花肉；餡要剁，不能用絞肉機(jī)，不然肉香不能充分釋放，口感不好；料要足，傳統(tǒng)的是肉餡的要放五香面，素餡的一定放蝦皮。和餡一瓶香油是少不了的，不然餡干味差。調(diào)制好的餡料要攪拌，拌餡看起來沒什么技術(shù)含量，但是力度、方向、時(shí)間都因人而異，難有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。拌餡的目的是讓餡料充分融合，不同食材、不同餡料間碰撞廝磨，幻化出神奇的味道。從前聽過一位天津衛(wèi)的老大廚講，沒有一個(gè)小時(shí)的攪拌不行，而且還要邊攪拌邊加醬油和香油，這樣才充分。
和面也是重要的一項(xiàng)工作，都是要大廚親力親為的。和面一定要用高筋粉，涼白開，揉搓成面團(tuán)后，放置半小時(shí)，就是“醒醒面”，讓面團(tuán)充分水面融合。硬面餃子軟面餅，這是千百年來傳下來的俗語，說明餃子的面和得硬一些，這樣煮好的餃子才好吃。有的大廚會(huì)在和面時(shí)放入幾個(gè)雞蛋，這樣和出來的面更富有韌性。
船上包餃子，就是一項(xiàng)快樂的集體活動(dòng)。除了當(dāng)值人員，所有人都要到餐廳包餃子。包餃子先要用搟面杖搟餃子皮，就算從來沒有接觸過的人，五分鐘也就學(xué)會(huì)了。搟皮時(shí)先要在案板上撒些浮面，這樣就不會(huì)粘連。餃子皮呈圓形，要中間厚，外邊薄，這樣包出來的餃子不容易破。包餃子還是有些技術(shù)含量的，北方海員上手快，許多南方海員在家鄉(xiāng)沒有吃餃子習(xí)俗的，所以學(xué)起來比較慢，經(jīng)常是包的餃子洋相百出。好在船上對包餃子要求不高，不講究規(guī)整好看，要求就是不能破。但大多數(shù)時(shí)候，生手包出的餃子都會(huì)煮成片湯。
包餃子在民族文化中更是蘊(yùn)含著喜慶團(tuán)圓和吉祥如意，海員出航包餃子，取平安歸來、一帆風(fēng)順之意，千百年來成為一種獨(dú)特的海員文化。這種約定俗成符合海員心意，并且深入人心。大家邊包餃子，邊愜意吐槽，特別有氣氛，非常歡樂。包餃子不在吃，而在那份意思，在于海員弟兄們的那份濃濃的情誼，團(tuán)結(jié)友愛、誠敬和諧、同心協(xié)力、同舟共濟(jì)。
